Krondild Variant:165 g Grundtanken med osten: Att nytolka

Grundtanken med osten: Att nytolka den danska klassiker Fynbo genom användning av rök

både i utseende och smak

Dehydrerad blåmögel

döpt efter den klaraste stjärnan på norra himlavalvet

Grundtanken med osten: Genom att omtolka blåmögel och vända upp och ned på traditionerna tillverkar vi blåmögelosten Kovending med blåmögel på ostens utsida och ett vitt rinnigt inre

Krondild Variant:165 g Grundtanken med osten: Att nytolkaEn osttolkning av dill Kocken Erwin Lauterbach freslog en osttolkning av dill och de mogna frna frn dillkronan. Osten skulle smaka av dill inifrn och ut. Vi antog utmaningen och resultatet blev Krondild en nytolkning av dill i form av vitmgelost. Krondild fr lov att syra lnge i det lilla ostkaret p Troldhede Mejeri. Innan vi hller osten i formarna tillfr ostmstaren dill via salt direkt i ostmassan. Sedan vnds osten i dillfrn. Smaken domineras av