Weingut Harteneck - Jurakalk Auxerrois 2021 TK-Artikel Würze und Lebendigkeit

Würze und Lebendigkeit

In kleinen Kisten kommen die Trauben in den Keller und werden dort über 6 Wochen lang im Edelstahltank spontan vergoren

Dabei wird der Tresterhut 3 x täglich mittels Remontage aufgebrochen

die Stefan Meyer heute macht

aber dabei sollte man seine Rotweine nicht außer Acht lassen

Weingut Harteneck - Jurakalk Auxerrois 2021 TK-Artikel Würze und LebendigkeitThomas Harteneck hat fr sich die Rebsorte Auxerrois wiederentdeckt, die er in seine Naturweinlinie eingebaut hat. Die Reben stehen auf Lssboden mit einer Jurakalkunterlage, die dem Wein eine deutlich sprbare Mineralik mitgeben. Ende September selektiv gelesen und sortiert kommt nur bestes Traubengut in die Vergrung. Eine Hlfte der Trauben wird in Form der Ganztraubenpressung sofort aber langsam gepresst, whrend die andere Hlfte eine Mazerationszeit